Un secondo semplice, leggero e saporito. Le zucchine ripiene sono una pietanza della tradizione italiana che oggi ti propongo con un ripieno gustosissimo a base di tonno.
Zucchine. Da semplice ortaggio a capolavoro del gusto!
Zucchine Ripiene in Padella
Ingredienti:
- 5 o 6 zucchine chiare di media grandezza
- 1 e ½ vasetto (vetro) di tonno o sgombro sottolio
- 5 o 6 cucchiai colmi di pane grattugiato (senza glutine se sei intollerante)
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- 1 cucchiaio di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- ½ bicchiere di passata di pomodoro
- Olio evo q.b.
- ¼ bicchiere d’acqua
- ¼ bicchiere di vino bianco
- Qualche acciughina
- Sale q.b.
- Dado vegetale q.b.
Preparazione: lava le zucchine, taglia le due cime e svuotale dai semi e da una parte della polpa con l’apposito svuota zucchine. In una ciotola metti il pan grattato, l’uovo, il tonno o sgombro sgocciolato, i capperi dissalati e a pezzettini e le olive sminuzzate, un pizzico di sale, circa metà della polpa sminuzzata delle zucchine e il prezzemolo. 1 spicchio d’aglio a piacere. Impasta il ripieno finché di consistenza omogenea.
Riempi il vuoto creato nelle zucchine con il ripieno. Se ti rimane dell’impasto fai delle polpettine. Metti zucchine e polpettine in padella dopo aver aggiunto qualche cucchiaio d’olio. Fai soffriggere dolcemente rigirandole da ogni lato, anche coprendo la padella, finché la loro buccia risulta dorata.
Per ultimo, aggiungi la passata diluita in ½ bicchiere d’acqua, il dado e le acciughine. Lascia asciugare e finisci di cuocere per qualche altro minuto.