Lasciando stare luoghi comuni e stereotipi che vogliono la carne come un cibo da privilegiati e i legumi come un alimento da poveri, cosa che peraltro ha i suoi bei vantaggi economici… pensiamo alla tanto celebrata Dieta Mediterranea per la quale appunto i legumi sono fondamentali in quanto fonte preziosa di nutrienti essenziali.

Non solo, sono un’ottima fonte di proteine di derivazione non animale e sono ricchi di fibre solubili e insolubili. Il processo di digestione della fibra e delle proteine nei legumi brucia calorie extra ed entrambi i tipi di fibre aiutano a ridurre i livelli di insulina facendo sì che il corpo immagazzini meno grasso!!!

Lascio all’immagine qui a fianco dire tutto il resto! Niente male per dei poveri fagioli.

Il mio consiglio è quello di iniziare a sostituire la carne, specialmente quella rossa, con un secondo a base di legumi (fagioli, lenticchie, piselli, fave ecc.) 1 volta a settimana. Sono facilmente reperibili ricette di arrosti, polpette, salami a base di questi preziosi ingredienti. Qui sotto trovi una delle mille varianti di polpette di lenticchie… quella preferita da me e da mio figlio!


RICETTA – Polpette di Lenticchie

Ingredienti:

  • 300g di lenticchie
  • ½ cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo (facoltativo)
  • 100g di mandorle tritate (farina grossolana)
  • 50g di pangrattato
  • Prezzemolo
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • Olio evo
  • Sale e pepe q.b

Preparazione: lessa le lenticchie come da istruzioni sulla confezione.

Trita grossolanamente cipolla, carota, aglio, sedano e rosola dolcemente con 2-3 cucchiai d’olio. Unisci le mandorle tritate, sala e fai dorare.

Unisci alle lenticchie lessate che, se lo desideri, puoi anche frullare parzialmente, aggiungi l’uovo, il prezzemolo e il pangrattato necessario a formare un impasto consistente. Regola di sale e pepe e procedi a formare delle polpette che posizionerai su una leccarda coperta da carta forno così come sono o dopo averle rotolate in un piatto contenente del pangrattato e dei semini (sesamo o altri). Spennella le polpette con un goccio d’olio.

Cuocile in forno già caldo a 180° per 15-20 min. Puoi lasciarle qualche minuto in più in modalità grill.

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