Hai mai provato a fare in casa il dado vegetale?
È davvero facile e si può modificare nelle diverse stagioni. È più sano, più leggero, privo di insaporitori e conservanti. I dadi già pronti, infatti, hanno spesso ingredienti non salutari oppure contengono troppo sale.
L’altro pericolo dei dadi già pronti è la presenza del glutammato monosodico, sospetta sostanza nociva. Questo esaltatore di sapidità, prodotto dagli scarti della lavorazione dello zucchero, in genere fa parte degli ingredienti abituali del dado (e quindi anche dei cibi pronti che trovi congelati, sottovuoto o freschi prodotti dal supermercato!). Rappresenta quasi sempre il secondo ingrediente della formulazione ed è molto spesso a base di grassi o oli vegetali, anche idrogenati, quindi attenzione alle etichette.
Il dado vegetale fatto in casa può essere realizzato con tantissime verdure diverse: qui ti propongo una delle innumerevoli versioni, la mia preferita, che puoi creare a seconda di ciò che hai a disposizione in casa o che ti offre la stagione.
Con questa ricetta otterrai una scorta di dado per dei mesi.
RICETTA – Dado Vegetale
Ingredienti:
- 500 g di verdure miste (1 costa di sedano foglie comprese, 1 carota, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 pomodoro)
- 200 g di sale fino
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di alloro
- qualche ciuffo di salvia, rosmarino e basilico (io abbondo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 30g di vino bianco
Preparazione: lava e taglia a pezzetti tutte le verdure e le erbe, versale in una padella antiaderente ben calda con un goccio di olio. Girale di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciale cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungi il sale, il vino e prosegui la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso con un coperchio. Continua a girare.
Quando le verdure sono morbide trasferiscile nel mixer e frulla il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Rimetti le verdure in padella e fai riprendere il bollore, mescolando. Trasferisci il composto bollente in barattolini di vetro, cerca di togliere le bollicine d’aria e, una volta raffreddato, avvita bene i tappi.
Di solito con questa ricetta riempio 3 barattolini. Ne conservo uno in frigorifero (per qualche mese) e metto in congelatore gli altri.
Nota: se hai il Bimby basta seguire la ricetta dal libro base.
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