Gli asparagi sono noti per le incredibili proprietà diuretiche, disintossicanti, dimagranti e anticellulite. Contribuiscono a contrastare gli effetti degli eccessi alimentari. In realtà sono anche in grado di controllare i livelli di zucchero nel sangue, contrastando così la formazione di grasso addominale (favorita da picchi di zuccheri elevati nel sangue). Tali ortaggi sono quindi utili per ridurre il girovita e, grazie alla loro azione depurativa e rigenerante del fegato, sono particolarmente indicati per perdere peso.
La sua versatilità in cucina poi, lo rende protagonista indiscusso soprattutto nelle ricette primaverili. Tagliati sottili con il pelapatate, anche gli asparagi si mangiano crudi e si possono così fruire di tutte le loro proprietà benefiche.
L’insalata di asparagi è un piatto fresco e colorato, ideale se vuoi stupire i tuoi ospiti sia come antipasto che come contorno particolare e gustoso, diverso dal solito.
RICETTA – Insalata di Asparagi Crudi, Finocchio e Carota
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di asparagi verdi e/o bianchi
- 2 finocchi
- 1 carota grande o 2 piccole
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- 3 rametti di menta
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: pela il gambo degli asparagi e spuntali. Taglia ca. 3 cm della testa e i gambi a fettine oblique di ca. 5 mm. Affetta finemente i finocchi e le carote con la mandolina.
Tosta i pinoli senza grassi in una padella antiaderente. Unisci l’aglio spremuto ai pinoli ancora caldi. Mescola il tutto e lascia raffreddare.
Grattugia finemente la scorza di limone. Taglia le foglie di menta a striscioline sottili. Mescola asparagi, finocchi e carote con la scorza e il succo di limone filtrato, l’olio, i pinoli e la menta. Insaporisci con sale e pepe. Fai riposare per ca. 10 minuti.
Se lo desideri puoi aggiungere qualche scaglia di parmigiano.
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