Perché il piatto unico è un’ottima idea?
Perché raccoglie in un’unica portata tutti i nutrienti necessari per il nostro benessere, motivo per cui costituisce un pasto completo.
Dal punto di vista nutrizionale, il piatto unico deve darci il giusto apporto di carboidrati, proteine, grassi, fibre e sali minerali che dovrebbero appunto essere presenti ad ogni pasto. E quindi deve essere composto da:
- Cereali, meglio se integrali, fonte di carboidrati e di fibre, oppure pane integrale o patate;
- verdure di stagione, fresche e preferibilmente locali, crude e/o cotte, fonte di fibre e sali minerali;
- una fonte di proteine a scelta tra legumi o carne, pesce, uova, latticini.
Ampio spazio all’immaginazione e alla creatività quindi! Ecco perché adoro il piatto unico.
La ricetta di oggi è una meravigliosa insalata tiepida gustosa e nutriente, perfetta per accordare la voglia di leggerezza e nutrimento.
La STAR di questo piatto è la QUINOA, vero e proprio SUPERFOOD. Leggi “Quinoa: ti aiuta a dimagrire – 6 incredibili benefici”.
RICETTA – Insalata tiepida di quinoa, fave e carciofi alla mentuccia
Ingredienti per 2 persone:
- 80g quinoa
- 150g fave sgranate (o congelate)
- 150g patate novelle
- 80-100g lattuga romana
- 2 carciofi (o 5 cuori di carciofi congelati)
- 3 rametti di mentuccia
- 1 limone bio (succo e buccia)
- 50 ml vino bianco
- olio evo
- sale & pepe
Preparazione: lessa la quinoa in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti scarsi. Scolala bene e falla raffreddare.
Sbollenta le fave per qualche minuto in acqua leggermente salata e raffreddale in acqua fredda. Pelale e tienile da parte. Sbollenta anche le patate, intere e con la buccia, in acqua leggermente salata per 5 minuti.
Grattugia la scorza di ½ limone e tieni da parte. Monda i carciofi, tagliali a spicchi tuffandoli via via in acqua acidulata col succo del limone. Se usi i cuori di carciofi congelati salta questo passaggio.
Affetta i cipollotti e rosolali in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unisci i carciofi ben scolati, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare completamente. Sala, pepa e prosegui la cottura per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Aggiungi le fave, le patate e prosegui la cottura per altri 5 minuti, unendo anche la mentuccia sfogliata. Affetta abbastanza finemente la lattuga e mescolala agli altri ingredienti, lasciandola appassire per 2-3 minuti. A questo punto unisci la quinoa e la scorza del limone grattugiata, mescola bene e leva dal fuoco. Spolvera di sale, pepe e un filo d’olio a crudo, servila tiepida.
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