Chi l’ha detto che “senza glutine” significa “senza gusto”?
Con gli ingredienti giusti, e soprattutto sani, è possibile realizzare piatti succulenti per qualsiasi occasione, dalla colazione all’aperitivo, dal pranzo veloce alla cena più raffinata.
In questo caso un bel dolce, incredibilmente soffice e gustoso, senza glutine e dolcificato solo con la frutta e con un bonus eccezionale: i semi dell’uva fragola!
E pensare che li detestavo e li sputavo accuratamente… ora me li gusto in tutto il loro potenziale di benessere e anche masticandoli ben bene!
I semi dell’uva contengono infatti composti vegetali, come i polifenoli, che rallentano l’invecchiamento, hanno proprietà anti-cancerogene, svolgono un’azione detossinante, aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, rendono i capelli più sani e forti, ci proteggono dall’inquinamento, sono antiossidanti e antinfiammatori, migliorano la salute del cervello e dei vasi sanguigni, prevengono le malattie cardiovascolari e riducono il rischio di tumori, contrastano il gonfiore alle gambe, alleviano i dolori causati dall’artrite, contengono melatonina (l’ormone che regola i ritmi circadiani del sonno) rafforzano la vista e il sistema immunitario.
Non gettar più via i semi (e la buccia) dell’uva, sono piccoli scrigni di benessere e antiossidanti.
Ma veniamo alla ricetta di questa meravigliosa Torta Bertolina…
RICETTA – Torta Bertolina alla Quinoa e Uva Fragola (senza glutine)
Ingredienti:
- 400g di acini di uva fragola
- 200ml di latte d’avena
- 150g di farina di quinoa (o riso integrale)
- 150g di farina di mandorle
- 7g di psillio
- 100g di pasta di datteri o uvetta
- 80ml di olio evo delicato
- 1 uovo medio + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di buccia di limone
- 5g di bicarbonato
- 5g di cremortartaro
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione: lava gli acini d’uva, scolali bene e mettili ad asciugare su un setaccio o un colino con sotto carta cucina.
Mescola con cura la farina di quinoa con quella di mandorle, lo psillio, la buccia di limone, il bicarbonato e il cremortartaro. Metti il sale nel latte di mandorle.
Monta con una frusta elettrica le uova con la pasta di datteri (vedi sotto) finché sono ben gonfie e spumose. Incorpora, sempre montando, Il latte di mandorle mescolato con l’olio. Incorpora il mix di farine, continuando a montare con le fruste elettriche. Otterrai un composto cremoso.
Versa metà dell’impasto sul fondo di una tortiera in vetro precedentemente unta con del butto o ghee. Puoi anche utilizzare una tortiera a sgancio rivestita con carta forno unta.
Spargi sull’impasto metà degli acini d’uva fragola. Ricopri con l’altra metà dell’impasto e cospargi con i restanti acini. Inforna a 170 °C per 1 ora circa. Fai la prova stecchino. Lascia raffreddare la torta nello stampo prima di estrarla.
Se vuoi spolvera la torta raffreddata con poco zucchero a velo. Si conserva 2 gg a temperatura ambiente. Anche in frigo, tuttavia diventerà molto umida, perdendo croccantezza.
Pasta di datteri: frulla 100g di datteri (io uso i medjoul) con un goccio d’acqua sino a quando diventano pastosi, basteranno un paio di minuti. Conserva a temperatura ambiente sino a 6 mesi in un barattolo di vetro ben chiuso. Puoi utilizzare la pasta sia per dolcificare le bevande sia nella preparazione dei dolci. Stessa procedura per la pasta di uvetta passa.
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