Non crederesti mai che questi muffin al cioccolato, meravigliosamente dolci, siano senza glutine e dolcificati con sola frutta… e invece lo sono per davvero!
Soffici, leggeri, facilissimi da fare e sani! Realizzati con farine naturalmente senza glutine per un’alimentazione più varia e ricca di nutrienti ma anche per dare una pausa al corpo da un eccessivo consumo di grano raffinato, anche senza necessariamente essere celiaci!
Dai provali… sono certa che non rimpiangerai un attimo i muffin fatti di farina bianca!
A colazione o a merenda per tutta la famiglia. Se stai cercando di rimetterti in forma ma non vuoi rinunciare a qualcosa di goloso, i muffin sono un alimento nutriente e saziante, resi più accattivanti dall’aggiunta di gocce di cioccolato, rigorosamente fondente, o dell’uvetta sultanina.
RICETTA – Muffin Integrali con Gocce di Cioccolato
Ingredienti per circa 12 muffin:
- 100 g farina di riso integrale
- 100 g farina di miglio
- 50 g farina di mandorle
- 50 g gocce di cioccolato fondente (o uvetta)
- 80 g pasta di datteri (o zucchero di cocco)
- 60 g olio evo delicato
- 250 g yogurt bianco (o di cocco)
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 limone bio (la buccia grattugiata)
Preparazione: lavora le uova con la pasta di datteri (vedi sotto) per qualche minuto. Incorpora lo yogurt e l’olio. Aggiungi la buccia grattugiata del limone, la farina di mandorle, di miglio e di riso e amalgama bene. Aggiungi anche le gocce di cioccolato.
Quindi mescola in una ciotolina il bicarbonato con il succo di limone, si formerà una schiuma, aggiungi il tutto all’impasto.
Sulla teglia per muffin, posiziona gli appositi pirottini in ogni spazio, riempili per metà col composto appena realizzato. Fai cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 180°.
Pasta di datteri: frulla 100g di datteri (io uso i medjoul) con un goccio d’acqua sino a quando diventano pastosi, basteranno un paio di minuti. Conserva a temperatura ambiente sino a 6 mesi in un barattolo di vetro ben chiuso. Puoi utilizzare la pasta sia per dolcificare le bevande sia nella preparazione dei dolci.
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