Lenticchie e funghi abbinamento vincente per una cena diversa dal solito o una pausa pranzo davvero golosa.
Ecco i miei burger vegetariani. Gustosi, nutrienti e, come sempre, facilissimi da preparare.
Notevole la presenza di ferro e vitamine del gruppo B ma, sorprendentemente, anche di vitamina D che è abbondante nei funghi.
Vedrai, piaceranno anche ai più scettici.
RICETTA – Burger di Funghi e Lenticchie con Salsa Tartara
Ingredienti per 2-3 persone:
Per i burger
- 250g di funghi champignon
- 220g di lenticchie lessate
- 1 piccola cipolla
- prezzemolo
- 3 cucchiai di olio evo q.b.
- 2 cucchiai di amido di tapioca (o di mais)
- 2 cucchiai di pan grattato
Per la maionese
- 1 uovo intero
- 10g di senape
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 pizzico sale
- pepe bianco macinato a piacere
- 200g di olio di semi
Per la salsa tartara
- 20g di capperi, (se salati sciacquarli prima di utilizzarli)
- 70g di cetriolini sotto aceto
- 1 cucchiaio di giardiniera (carote e peperoni – facoltativa)
- 3/4 cipolline bianche sotto aceto (facoltative)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione dei burger
Soffriggi dolcemente la cipolla con l’olio evo, aggiungi anche i funghi champignon tagliati a fettine, insaporisci con sale, pepe e lascia cuocere. Versa i funghi, il prezzemolo, sale, pepe e l’olio in un mixer, frulla grossolanamente per qualche secondo. A me piace lasciare le lenticchie intere ma se preferisci puoi frullarle insieme al resto. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola grande.
Aggiungi l’amido e il pangrattato e poi forma i burger ungendo bene le mani. Disponili su una teglia foderata di carta forno, spennella con olio in superficie e cuoci in forno a 200° (statico o 180° ventilato) per 30 minuti circa. Puoi anche cuocerli in padella con un velo di olio evo per una decina di minuti. Componi infine il tuo burger con dei pomodori freschi, foglie di lattuga, fettine di avocado e/o qualche gheriglio di noce e salsa tartara (o anche semplicemente maionese) a seconda del gusto. Alternativamente puoi anche gustarli semplicemente con un bel contorno abbondante.
Preparazione della salsa tartara (che io ho preparato col bimby)
Inizia preparando la maionese. Nel boccale pesa 200g di olio di semi di mais. Tieni da parte. Inserisci nel boccale l’uovo, la senape, il succo di limone, il sale ed il pepe. Chiudi con il coperchio e il misurino col foro del misurino diretto verso di te.
Avvia il bimby (2.30 minuti/vel. 3.5). Come inizia a girare versa a filo l’olio tenuto da parte. Con la spatola raccogli la maionese in una ciotola e lasciala riposare in frigorifero.
Ora prosegui con la salsa tartara. Senza lavare il boccale versa i capperi, i cetriolini e il prezzemolo (e anche le altre verdure elencate come facoltative) e trita (10 sec./vel. 7). Raccogli nel fondo con la spatola. Aggiungi alla maionese preparata in precedenza e amalgama (1 min./vel. 8 ). Versa nel barattolo e lascia riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di consumare.
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